Nem minden zöldség egészségesebb nyersen ? vannak olyanok, amelyek tápanyagai főzés után hasznosulnak jobban a szervezet számára.
Általánosságban elmondható, hogy a zöldségek nyersen is egészségesek, bár feldolgozott formában sok esetben megemelhetik a vércukorszintet. Ugyanakkor léteznek olyan zöldségek is, amelyeknél a hőkezelés kifejezetten előnyös. Ennek oka, hogy a zöldségek sejtfalaiban sok tápanyag kötött formában található, amelyek csak melegítés hatására szabadulnak fel, így a szervezet könnyebben fel tudja használni őket.
Sütőtök
A sütőtök többféle antioxidánst tartalmaz, köztük béta-karotint is. Ez az anyag főzés vagy sütés után könnyebben felszívódik, ezért a hőkezelés kifejezetten jót tesz neki.
Spárga
A spárgát ritkán fogyasztjuk nyersen, ami nem is probléma. Főzés során a sejtfalai fellazulnak, így az emésztése könnyebbé válik, és a szervezet hatékonyabban tudja hasznosítani a benne található tápanyagokat. A spárga gazdag többek között A-, B1-, B2-, B9-, C- és E-vitaminban, valamint vasban, foszforban és káliumban.
Paradicsom
A paradicsom hőkezelése segíti az emésztést, és növeli a benne található likopin nevű erős antioxidáns hasznosulását. A likopin hozzájárulhat a daganatos betegségek és a szívroham kockázatának csökkentéséhez. Ugyanakkor a főzés hátránya, hogy a paradicsom C-vitamin-tartalma jelentősen csökken.
Sárgarépa
Kutatások kimutatták, hogy a főtt sárgarépa több béta-karotint tartalmaz, mint a nyers változata. Ez az anyag különösen fontos, mert a szervezet A-vitaminná alakítja, amely szerepet játszik a látásban, a csontok fejlődésében és az immunrendszer működésében.
Gomba
Szakértők szerint a gomba nyersen nehezen emészthető, és a benne található tápanyagok csak alapos hőkezelés után szabadulnak fel. Ilyenkor válnak elérhetővé a fehérjék, a B-vitaminok, az ásványi anyagok, valamint több olyan vegyület is, amely más élelmiszerekben nem található meg.
Spenót
A nyers spenótban bizonyos tápanyagok ? például a folsav, a C-vitamin, a niacin, a riboflavin és a kálium ? könnyebben hozzáférhetők. A főzés viszont növeli más fontos tápanyagok hasznosulását, például az A- és E-vitaminét, a fehérjéét, a rostokét, a cinkét, a kalciumét és a vasét. Emellett javítja a fontos karotinoidok, például a béta-karotin, a lutein és a zeaxantin felszívódását is.
forrás: player.hu
