Egy kicsit talán macerás, de még az is lehet, hogy megéri bajlódni vele.
Tojást főzni egyszerűnek tűnik, de ha tökéletes eredményt akarunk, kicsit komplikáltabb az elkészítése. A fehérje és a sárgája ugyanis eltérő hőmérsékleten szilárdul meg (előbbi 85 Celsius-fokon, utóbbi 65 Celsius-fokon), ami megnehezíti az ideális állag elérését ? természetesen, ha szétválasztjuk és különböző edényekben főzzük őket, akkor könnyebb a helyzet, de az már nem is igazi keménytojás így.
Ernesto Di Maio, a Nápolyi II. Frigyes Egyetem kutatója és csapata azonban megtalálta a legcélravezetőbb módszert a tökéletes keménytojás elkészítéséhez. Ehhez matematikai modellezéssel vizsgálták, hogyan adódik át az energia a tojás különböző rétegein keresztül, és elemezték a főzési dinamikáját, hogy kidolgozzanak egy alapvető módszert. Ezt követően számítógépes áramlástani szoftverrel finomította a periodikus főzésnek elnevezett technikát, aminek lényege, hogy
a tojást 32 percen keresztül kétpercenként kell 100 Celsius-fokos forró vízbe, majd 30 Celsius-fokos langyos vízbe meríteni
? ezzel, mármint a hőátadás megszakításával állítólag sikerülhet elérni, hogy a sárgája soha ne melegedjen 65 Celsius-fok fölé.
forrás: player.hu
