A tenger gyümölcseinek rajongói most komoly kihívás elé kerülhetnek: a növényi alapú kaviár ugyanis annyira élethű, hogy még a szakértőknek is gondot okoz megkülönböztetni az igazitól. Az új, fenntartható alternatíva nemcsak megjelenésében, hanem ízében és textúrájában is a hagyományos halikrára hajaz, miközben egyetlen halnak sem esik bántódása az előállítása során.
A termék algákból és növényi zselatinból készül, és úgy pattog a nyelven, mint az eredeti kaviár. A fejlesztők szerint a cél az volt, hogy megőrizzék a luxusétel élményét, de eltávolítsák belőle a környezeti és etikai terheket. A halikra előállítása ugyanis gyakran súlyos túlhalászással és állatkínzással jár, míg a növényi verzió teljesen vegán és sokkal fenntarthatóbb alternatíva.
A kóstolásokon résztvevők többsége állítólag nem tudta megmondani, melyik tálban volt az igazi kaviár, és melyikben a növényi utánzat.
Egyes gasztronómusok szerint ez forradalmi pillanat a tenger gyümölcsei piacán, a növényi verzió ugyanis lehetőséget ad arra, hogy a luxusételekhez etikusabb módon juthassunk hozzá.
A kaviárfogyasztás globális piaca évente több százmillió dollárt ér, és az új, növényi alternatívák komoly konkurenciát jelenthetnek a hagyományos termelőknek.
A fejlesztők bíznak abban, hogy a jövő étlapjain a ?caviar? szó alatt már nem feltétlenül halikra, hanem egy fenntarthatóbb, mégis ínyenc megoldás rejtőzik majd.
Egy dolog biztos: a növényi kaviár megérkezett, és nemcsak a vegán éttermekben, hanem a luxusgasztronómia világában is új fejezetet nyithat ? ahol a tenger ízét most már lelkiismeret-furdalás nélkül élvezhetjük.
forrás: divany.hu
