Sok zöldséget és gyümölcsöt feleslegesen hámozunk meg, pedig ezzel értékes tápanyagokat dobunk ki. Szakértők szerint a héj gyakran több rostot, vitamint és antioxidánst tartalmaz, mint a belső rész. Ilyen például az alma, a körte vagy a szilva, de a burgonya, az uborka és a cukkini héja is hasznos. Egyes esetekben akár harmadával több rosthoz juthatunk, ha nem távolítjuk el a külső réteget. Vannak azonban kivételek: a banán, az ananász vagy a hagyma héja nem fogyasztható, ezért ezeket továbbra is érdemes meghámozni. Fontos az is, hogy a héjastul fogyasztott zöldségeket és gyümölcsöket alaposan meg kell mosni.
