A világon ismert mintegy 60 szarvasgombafaj közül mindössze kilenc ehető, mégis ezek a gombák számítanak a gasztronómia legdrágább alapanyagai közé.
A szarvasgombák a tömlősgombák közé tartoznak, és 20?50 centiméter mélyen, lombhullató erdők talajában nőnek, a fák gyökereivel szimbiózisban. Külsőre gumósak, belsejük márványosan erezett. Ritkák, nehezen fellelhetők, és speciálisan kiképzett kutyák segítségével keresik őket.
Európában különösen nagyra értékelik a Franciaország tölgyeseiben ? például Haut-Provence, Périgord és Burgundia térségében ? gyűjtött példányokat, valamint az olasz Toszkána és Piemont területéről származó fehér szarvasgombákat.
Miért ilyen drága?
Az árakat a ritkaság, a speciális termőhelyi igények és a nehézkes begyűjtés határozza meg. A fekete szarvasgomba ? amely márciustól novemberig gyűjthető ? kilogrammonként 200?300 euróba (80?120 ezer forintba) kerülhet.
A fehér szarvasgomba még ritkább és értékesebb: élőhelye korlátozott, mesterségesen nem termeszthető, és hőkezelve elveszíti aromáját, ezért gyakran nyersen fogyasztják. Kilogrammonként 2000?3000 dollárt is érhet, de aukciókon az ára a több tízezer dollárt is elérheti ? egy 750 grammos példányt 2007-ben 209 000 dollárért adtak el.
Bár a fekete szarvasgomba bizonyos körülmények között termeszthető, az első termésre éveket kell várni. Ritkaságuk, különleges ízük és intenzív aromájuk miatt a csúcsgasztronómia egyik legkeresettebb alapanyagának számítanak. Nem véletlen, hogy a szarvasgombával ízesített olívaolaj is igazi luxusterméknek számít.
forrás: liked.hu
