Van úgy, hogy az ember a kelleténél több csípős ételt vesz magához, mint amennyivel meg tudna eredetileg birkózni. Ilyenkor mintha az egész testünk lángba borulna.
Egy erősebb csilipaprika elrágva még szobahőmérsékleten is perzselően forrónak tűnhet, és heves izzadást válthat ki. Ilyenkor jéghideg vízre vágyunk, igaz, a folyadék sem segít enyhíteni az égető érzést. Ahhoz, hogy megértsük, mi áll a jelenségben, az emberi ízlelőrendszert kell megvizsgálni.
A csípős paprikák egyik legjellegzetesebb összetevője, a kapszaicin egy speciális receptortípushoz, a nyelvben, szájban és bőrben található VR1 receptorokhoz kapcsolódnak. Miután a kapszaicin ezen receptorokhoz kötődött, az érző idegsejt olyan jelet küld tovább, amely a csípős ingerre utal.
Az idegvégződések eredeti feladata az, hogy a hőt észleljék, és figyelmeztessenek, ha egészségünkre károsan meleg táplálékot akarunk magunkhoz venni.
Éppen emiatt van az, hogy amikor csípőset veszünk magunkhoz, a VR1 receptorok a kapszaicintól ?megzavarodnak?, és azt hiszik, hogy valami forró étellel van dolguk. Így hővel kapcsolatos ingert továbbítanak az agy felé.
Mivel a kapszaicin képes tartósan érzéketlenné tenni az idegvégződéseket, akik rendszeresen fogyasztanak a vegyületből, kevésbé érzik forrónak a csípős ételeket.
forrás: 24.hu
